Smurfenvlaai

Dit is een vlaai die echt typisch is voor Limburg en omstreken : zacht deeg, een dun laagje banketbakkersroom, heerlijk frisse abrikozenspijs en daarop lekkere slagroom en witte chocolade schilfers. De vlaai is perfect in te vriezen half afgewerkt (enkel de gebakken bodem) en zelfs volledig afgewerkt (kompleet met slagroom en schilfers). Half afgewerkte vlaaibodems worden vaak ingevroren door bakkerijen, zo kunnen ze veel in eens maken en afwerken naargelang de wens (bv. met krieken ipv abrikozen) en de verkoop op een later moment. Het deegrecept is voor 2 vlaaibodems en het is best om dit ook zo te maken omdat anders de hoeveelheid deeg te klein is om te kneden in de keukenrobot. Je kan natuurlijk ook met de hand kneden, dit is zeer goed om stevige armspieren te ontwikkelen. Wil je een vlaai invriezen, gebruik dan zeker een kwalitatief goede mix voor banketbakkersroom want zelfgemaakte zal verwateren. Nog een nota bij de abrikozenspijs, dit is NIET hetzelfde als abrikozenconfituur. Confituur wordt gemaakt van verse abrikozen en spijs wordt gemaakt van gedroogde abrikozen, er is een duidelijk smaakverschil en voor de ECHTE smurfenvlaai heb je dus spijs nodig ! Smurfenvlaai zoals bij de bakker, maar dan lekkerder .... want ze is zelfgemaakt :)

 

ingrediënten gistdeeg - goed voor 2 vlaaien
500 g bloem voor brood (verkrijgbaar bij CakeStudio)
25 g gedroogde gist (of 50 g verse)
20 g suiker
10 g zout
1 ei
200 ml koude melk
200 g boter of margarine

ingrediënten afwerking - nodig voor 1 vlaai
95 g mix voor banketbakkersroom (verkrijgbaar bij CakeStudio)
240 ml koud water
1 ei, losgeklopt, om te doreren
ca. 1/2 blik abrikozenspijs (verkrijgbaar bij CakeStudio)
350 ml room 35 à 40% vetgehalte
suiker naar smaak
witte chocoladeschilfers (verkrijgbaar bij CakeStudio)

Bereiding
Maak de banketbakkersroom. Doe het poeder in een kom, giet het water er bij en roer goed met een garde tot het poeder is opgelost. Laat dit enkele minuten staan en roer nog eens goed door. Maak het deeg. Doe de bloem, gist, suiker en zout in de mengkom van je keukenrobot (kneedhaak gebruiken !). Zorg er wel voor dat het zout niet in contact komt met de gist. Giet de melk er bij en het ei. Kneed even tot de melk en het ei goed is opgenomen op de laagste snelheid. Voeg de boter toe en kneed ca. 10 minuten op de snelheid die staat voorgeschreven om brood te kneden (bij mij is dit stand 2). Verdeel het deeg in de helft en maak er twee bolletjes van. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 3 à 4 mm dikte. Leg het deeg in de vlaaivorm die je lichtjes hebt ingespoten met bakspray (spray verkrijgbaar bij CakeStudio). Rol ondertussen het tweede deegstuk uit en leg dit in de tweede vlaaivorm.

Duw het deeg van de eerste vorm goed aan in de rand en snij dan het deeg af aan de rand. Doe dit ook voor de tweede vorm. Duw het deeg van de eerste vorm nogmaals goed aan in de rand en prik het deeg goed in met een vork, zowel de bodem als de zijkanten en herhaal dit voor de tweede vorm.

Doe de banketbakkersroom op de bodem en doreer daarna twee keer de randen. Doreren = het deeg insmeren met losgeklopt ei, gebruik hiervoor een borstel. De deegrand zal hierdoor mooi gaan glanzen en een extra lekkere smaak krijgen.

Laat de bodem nog een 5-tal minuten rijzen (afhankelijk van de snelheid waarmee je werkt) en bak dan gedurende 24 à 26 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C. Let op : het deeg is al aan het rijzen terwijl je bezig bent met vullen en doreren en als het heel erg warm is in huis dan zal dit ook sneller gebeuren dan wanneer het koud is. Let er dus op dat de bodem niet de dik wordt, tenzij je dit graag hebt natuurlijk. Na het bakken : ontvorm de bodems en laat ze afkoelen op een rooster. Als de bodem na het bakken een beetje is vastbakken aan de rand door het ei, duw dan eens flink tegen de rand van de vorm zodat deze los komt. Laat ze goed afkoelen. De bodems kunnen zo ingevroren worden, je kan ze dan achteraf afwerken met een spijs naar keuze.

Vul elke vlaaibodem met 1/2 pot abrikozenspijs (ca. 450g).

Klop de slagroom op met suiker. Spuit of smeer een laagje slagroom over de spijs zodat deze bedekt is. Bestrooi met witte chocoladeschilfers en werk de rand af met een mooi schelpenrandje gespoten met slagroom. Bewaar de vlaai in de koelkast of je kan ze volledig invriezen. Smakelijk !

 

Limoncello (Eng)

This wonderful, refreshing liqueur is easy and fun to make, lovely to drink and to give as a present. I always use alcohol 96° as for a traditional Limoncello and never wodka. In Italy, every family has their own recipe. Let the taste develop for a week, but you can drink it straight after bottling. Serve icecold !

Ingredients
10 untreated lemons
1 liter alcohol 96° for comsumption
800 g sugar
1 liter water

Preparation
Peel the lemons and make sure you only peel the yellow part off, the white part tastes bitter. Put the peel in a glass bowl and pour the alcohol on top. Put the bowl in a dark place for one week and shake it every day. Sieve the alcohol. Bring sugar and water to a boil and let cool down. Pour sirup in the lemonalcohol. I always sieve the liqueur through a coffeefilter to sieve out the fine residue. Bottle your homemade Limoncello in pretty bottles. Optional : print out some nice labels and glue them on the bottles. You can vary the number of lemons, quantity of sugar and water to taste.

Limoncello

Dit overheerlijke citroendrankje is ondertussen overal verkrijgbaar, maar het is o zo leuk om hem zelf te maken, zelf op te drinken en weg te schenken als kadootje. Ik gebruik altijd alcohol 96° zoals het hoort voor traditionele Limoncello en geen wodka of jenever. In Italië is dit trouwens een drankje dat zowat elk gezin zelf maakt volgens hun eigen recept. De smaak moet nog een weekje rijpen, maar hij is perfect drinkbaar direct na het bottelen. Serveer ijskoud !

Ingrediënten
10 onbespoten biocitroenen
1 liter alcohol 96°
800 g suiker
1 liter water

Bereiding
Schil de citroenen met een dunschiller zodat je enkel het gele gedeelte er af haalt, het witte deel van de schil smaakt bitter. Doe de schillen in een grote bokaal en giet de alcohol er op. Zet de bokaal weg op een donkere plaats gedurende één week. Schud elke dag eens een keertje met de bokaal. Zeef na een week de schillen uit de alcohol. Laat de suiker met het water opkoken, zet van het vuur af en laat afkoelen. Giet de siroop bij de citroenalcohol. Ik zeef het drankje nog eens door een koffiefilter om zoveel mogelijk bezinksel er uit te filteren. Bottel je zelf gemaakte Limoncello in mooie flessen. Print eventueel een zelfgemaakt label af en plak dit op de fles. Je kan naar smaak de hoeveelheid citroenschil, suiker en water variëren.

Citroen Sneeuwballen

Ik hou van alles met een citroensmaakje : koekjes, snoepjes, cake, limoncello....  Ik wou al lang deze lekkere zoete koekjes proberen. Bak ze zeker niet te lang anders worden ze droog !

Ingrediënten
50 g amandelpoeder
115 g boter of margarine van goede kwaliteit
135 g suiker
1 ei
60 ml vers citroensap
1 eetlepel citroenrasp
2 g bakpoeder
1 snufje zout
220 g bloem
bloemsuiker

Bereiding
Klop de boter met de suiker, citroenrasp, bakpoeder en zout licht en luchtig. Klop het ei er door en zorg er voor dat het goed is opgenomen. Voeg het citroensap toe en meng goed. Voeg het amandelpoeder toe en nadien de bloem. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het opstijven in de koelkast. Rol kleine balletjes van het deeg - het is redelijk plakkerig - en leg ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Bak ze in een voorverwarmde oven op 175°C voor 10-12 minuten of tot de randen een heel licht kleurtje hebben. Laat ze een beetje afkoelen en wentel ze in bloemsuiker. Bewaar ze in een luchtdichte doos.

Lemon Snowballs

I love everything lemony : cookies, candy, cake, limoncello... I wanted to try these yummie sweet things for ages. Do not overbake or they will be dry !

Ingredients
50 g almond powder
115 g butter or margarine of good quality
135 g sugar
1 egg
60 ml fresh lemon juice
1 tablespoon lemon zestes
2 g baking powder
1 pinch salt
220 g flour
icing sugar

Preparation
Beat butter, sugar, lemon zestes, baking powder and salt until light and fluffy. Add the egg and make sure everything is well combined. Add lemon juice. Fold in almond powder and then the flour. Wrap the dough in plastic wrap and chill. Roll small balls - dough is sticky - and place them on a bakingsheet covered with parchment paper . Bake for 10-12 minutes in a preheated oven 175°C or until the edges are slightly browned. Let them cool a little and roll them in icing sugar. Store in an airtight container.

Honey Yoghurt Cake

I had a Greek yoghurt leftover in the fridge, so what better to do with it then to bake a cake ? The yoghurt makes it a delicious and moist cake that stays fresh for a long time, ideal ! The honey will caramelize more quickly than sugar, so the crust will darken more. The flavours are fully developed after two days, store the cake in an airtight container.

Ingredients
200 g butter or margarine of good quality
200 g sugar
5 eggs
250 g flour + 1/2 sachet of baking powder (1 sachet = 16-20 gr)
150 g Greek yoghurt
100 g honey
seeds of 1 vanillapod

Preparation
Beat butter, sugar and vanillaseeds until light and fluffy. Add eggs one ad a time. Make sure everything is well combined. Add honey and yoghurt, mix until well combined. Fold in flour and baking powder. Pour batter in a well greased tube pan. Bake for 40 tot 45 minutes in a preheated oven 175°C or until a skewer comes out clean. Remove from pan and let cool on a wire rack. Dust with icing sugar before serving.

Honing Yoghurt Cake

Ik had nog een restje Griekse yoghurt in de koelkast dat dringend op moest en wat kun je daar dan zo al mee doen ? Een cake bakken natuurlijk ! De yoghurt zorgt voor een heerlijk malse en smeuïge cake die heel lang mals blijft, ideaal dus ! De honing carameliseert sneller dan suiker en zorgt er voor dat de korst donkerder wordt. De cake is op zijn best na 2 dagen, dan zijn de smaken volledig ontwikkeld. Je bewaart de cake best in een luchtdige doos.

Ingrediënten
200 g boter of margarine van een goede kwaliteit
200 g suiker
5 eieren
250 g bloem + 1/2 zakje bakpoeder
150 g Griekse yoghurt
100 g vloeibare honing
de zaadjes van 1 vanillestokje

Bereiding
Klop de boter met de suiker en de vanillezaadjes licht en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe en zorg er steeds voor dat alles goed gemengd is. Voeg de honing en de yoghurt toe en vermeng alles goed. Spatel de bloem met het bakpoeder er door. Doe het beslag in een ingevette tulbandvorm en bak de cake 40 à 45 min in een voorverwarde oven op 175°C of tot een prikker schoon uit de cake komt. Ontvormen en laten afkoelen op een rooster. Bestrooien met bloemsuiker kort voor het serveren.