Citroen Sneeuwballen

Ik hou van alles met een citroensmaakje : koekjes, snoepjes, cake, limoncello....  Ik wou al lang deze lekkere zoete koekjes proberen. Bak ze zeker niet te lang anders worden ze droog !

Ingrediënten
50 g amandelpoeder
115 g boter of margarine van goede kwaliteit
135 g suiker
1 ei
60 ml vers citroensap
1 eetlepel citroenrasp
2 g bakpoeder
1 snufje zout
220 g bloem
bloemsuiker

Bereiding
Klop de boter met de suiker, citroenrasp, bakpoeder en zout licht en luchtig. Klop het ei er door en zorg er voor dat het goed is opgenomen. Voeg het citroensap toe en meng goed. Voeg het amandelpoeder toe en nadien de bloem. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het opstijven in de koelkast. Rol kleine balletjes van het deeg - het is redelijk plakkerig - en leg ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Bak ze in een voorverwarmde oven op 175°C voor 10-12 minuten of tot de randen een heel licht kleurtje hebben. Laat ze een beetje afkoelen en wentel ze in bloemsuiker. Bewaar ze in een luchtdichte doos.