Honey Yoghurt Cake

I had a Greek yoghurt leftover in the fridge, so what better to do with it then to bake a cake ? The yoghurt makes it a delicious and moist cake that stays fresh for a long time, ideal ! The honey will caramelize more quickly than sugar, so the crust will darken more. The flavours are fully developed after two days, store the cake in an airtight container.

Ingredients
200 g butter or margarine of good quality
200 g sugar
5 eggs
250 g flour + 1/2 sachet of baking powder (1 sachet = 16-20 gr)
150 g Greek yoghurt
100 g honey
seeds of 1 vanillapod

Preparation
Beat butter, sugar and vanillaseeds until light and fluffy. Add eggs one ad a time. Make sure everything is well combined. Add honey and yoghurt, mix until well combined. Fold in flour and baking powder. Pour batter in a well greased tube pan. Bake for 40 tot 45 minutes in a preheated oven 175°C or until a skewer comes out clean. Remove from pan and let cool on a wire rack. Dust with icing sugar before serving.

Honing Yoghurt Cake

Ik had nog een restje Griekse yoghurt in de koelkast dat dringend op moest en wat kun je daar dan zo al mee doen ? Een cake bakken natuurlijk ! De yoghurt zorgt voor een heerlijk malse en smeuïge cake die heel lang mals blijft, ideaal dus ! De honing carameliseert sneller dan suiker en zorgt er voor dat de korst donkerder wordt. De cake is op zijn best na 2 dagen, dan zijn de smaken volledig ontwikkeld. Je bewaart de cake best in een luchtdige doos.

Ingrediënten
200 g boter of margarine van een goede kwaliteit
200 g suiker
5 eieren
250 g bloem + 1/2 zakje bakpoeder
150 g Griekse yoghurt
100 g vloeibare honing
de zaadjes van 1 vanillestokje

Bereiding
Klop de boter met de suiker en de vanillezaadjes licht en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe en zorg er steeds voor dat alles goed gemengd is. Voeg de honing en de yoghurt toe en vermeng alles goed. Spatel de bloem met het bakpoeder er door. Doe het beslag in een ingevette tulbandvorm en bak de cake 40 à 45 min in een voorverwarde oven op 175°C of tot een prikker schoon uit de cake komt. Ontvormen en laten afkoelen op een rooster. Bestrooien met bloemsuiker kort voor het serveren.

Swedisch Chocolate balls - Chokladbollar

I went to Ikea last week and I always stroll trough the Foodmarkt to buy meatballs and to see what is new. My eye caught chocolate balls this time. After testing, I contacted my Skandinavian cakefriends and apparently they are called Chokladbollar, a very popular no-bake sweet so ideal to make with children. It is made out of quick cooking oats, loaded with fibres. You can't eat much of them, so don't make them too big. Not everyone will like them, but I love everything oaty. Traditionally, they are rolled in flaked coconut, but you can roll them in chocolate shavings, sugar strands, etc...
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/20229025/

Ingredients
100 g butter or margarine, roomtemperature
120 g light brown sugar
15 g cocoa powder
200 g quick cooking oats
1/2 cup very strong coffee
flaked coconut

Preparation
Blend oats until very fine. Add butter/margarine, sugar and cocoa powder and blend until well combined. Transfer the mixture into a bowl. Ad a few tablespoons coffee and knead. Add more coffee until the dough comes together. Roll small balls and roll them in flaked coconut. Transfer balls into an airtight container and keep them in the fridge.

Zweedse Chocoladebollen - Chokladbollar

Ik was vorige week in de Ikea en dan loop ik altijd eens door de Foodmarket om o.a. bouletjes mee te nemen en eens te neuzen wat er allemaal is. Zo viel mijn oog dit keer op de chocoladebollen. Na uitgebreid testen heb ik mijn Skandinavische cakevrienden gecontacteerd en blijkbaar heten ze in Zweden Chokladbollar en is het een populair snoepje waar geen oven aan te pas komt. Leuk om te maken met kinderen dus. Het is op basis van havermout, niet alleen heel erg vezelrijk maar het vult ook heel erg, maak ze dus zeker niet te groot. Het is een snoepje voor de liefhebbers, maar ikzelf hou van zowat alles zoets waar havermout in verwerkt zit. Traditioneel worden ze in kokosrasp gerold, maar je kan de bolletjes ook rollen in chocoladeschaafsel, suiker strooisels enz....
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/20229025/

Ingrediënten
100 g boter of margarine op kamertemperatuur
120 g lichte kandijsuiker
15 g cacaopoeder
200 g havermout
een halve tas zeer sterke koffie
kokosrasp

Bereiding
Maal de havermout fijn in een keukenmachine. Voeg boter, suiker en cacaopoeder toe en maal tot alles gemengd is. Doe het mengsel over in een kom en voeg enkele lepels koffie toe. Kneed alles goed door elkaar en voeg lepel per lepel koffie toe tot het een goed samenhangend mengsel wordt. Rol kleine balletjes en rol deze door de kokosrasp. Doe de balletjes in een luchtdichte kom en bewaar in de koelkast.

Chocolade Tirmamisu : recept

Even een update over de Tiramisu : na 1 dag rusten was hij heerlijk maar na 2 dagen was hij overheerlijk ! Maak hem dus minstens een dag op voorhand zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

Ingrediënten
250 g mascarpone
250 g volle platte kaas *zie nota
350 g van de lekkerste chocopasta (Nutella of gelijkwaardig)
4 eierdooiers
4 eiwitten
2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
ca. 1 + 1/2 pak boudoirs
ca. 2 tassen sterke koffie
cacaopoeder van goede kwaliteit

Bereiding
Dompel de boudoirs in koffie en leg een laagje op de bodem van een grote en diepe kom met vlakke bodem (ca. 7cm diep). Klop de eierdooiers licht en luchtig. Voeg de mascarpone, kaas en chocopasta toe en klop tot alles goed gemengd is. Knijp de gelatine lichtjes uit en doe dit in een steelpannetje, verwarm op matig vuur zodat deze oplost. Vermeng de gelatine met het kaasmengsel. Klop ondertussen de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig onder het kaasmengsel. Giet de helft op de boudoirs. Leg een laagje boudoirs, gedompeld in koffie, op het kaasmengsel. Giet de rest van het kaasmengsel er over. Bestuif met cacaopoeder. Zet in de koelkast. Smakelijk !

* Ik gebruik altijd de helft platte kaas, dit geeft een frisse toets aan het geheel en het verlaagt de caloriën een beetje. Je kan de volle platte kaas vervangen door kwark (ongeveer hetzelfde) of desnoods door Griekse yoghurt. Je kan de platte kaas ook vervangen door mascarpone (dus 500g gebruiken), maar dan zou ik de gelatine weg laten.

Chocolate Tiramisu : recipe

A small update : after 1 day rest it was wonderfull, but after 2 days rest is was superdelicious !
Make the Tiramisu at least one day in advance so the flavours can develop.

Ingredients
250 g mascarpone
250 g soft fresh cheese * see note
350 g best quality hazelnut spread (Nutella or equal)
4 egg yolks
4 egg whites
2 leafs of gelatine, soaked in cold water
ca. 1 + 1/2 packs boudoirs
ca. 2 cups of strong brewed coffee
cocoa powder, good quality

Preparation
Soak the boudoirs one by one in coffee and place a layer in a large, deep bowl with a flat bottom (ca. 7cm deep). Beat the egg yolks until light and fluffy. Add mascarpone, cheese and spread. Beat untill  all is well mixed. Squeeze the gelatine leaves lightly and put them in a saucepan, melt on moderate heat so the gelatine disolves. Add the melted gelatine to the cheesemixture and mix well. Beat the egg whites untill stiff and gently fold into the cheesmixture. Pour half the mixture on top of the boudoirs. Place an other layer of soaked boudoirs on top of the cheesmixture. Pour the rest over the boudoirs. Dust with a layer of cocoa powder and put in the fridge. Enjoy !

* I always use half soft fresh cheese (typical for Belgium, not to be confused with Philadelphia etc) instead of mascarpone You could replace this with kwark if you can find it, this is alsmost the same. A greek style yoghurt is also a good alternative. This will reduce the calories and will give extra freshness. If you choose to replace it with mascarpone (so use 500g mascarpone), than you can omit the gelatine.

Chocolate Tiramisu

Dit is dan het resultaat..... hmmmmmmm heel erg lekker, maar ik persoonlijk verkies ik nog altijd de classico versie. Het is wel ideaal om te maken in een dessert buffetje, samen met de classico en de speculoos, dan kan je gewoon van elke smaak een stukje nemen :)
This is the end result..... hmmmmmmm very yummie, but I still prefer the classico version. It is ideal if you have to make a dessert buffet : classico, caramelised/biscoff and chocolate so you can have a piece of all three :)

recept - recipe

Tiramisu with a twist !

Met dit slechte weer heb ik zin lekkers, veel lekkers ! Eén van mijn lievelingsdesserts is Tiramisu en omdat ik vorige week lekkere Tiramisu met speculoos heb gemaakt, dacht ik bij me zelf.... waarom niet met chocolade ? Momenteel staat hij op te stijven in de koelkast.... een verslag volgt !
I hate this bad weather, it makes me crave for sweet stuff, loads of it ! One of my favourite desserts is Tiramisu and since I made Tiramisu with Caramelised/Biscoff cookies last week, I wanted to try a chocolate flavour. Dessert is chilling at the moment..... will get back to you later !

mijn eerste post - my first post

Mijn eerste post is een feit ! Ik moet nog een beetje uitzoeken hoe het hier allemaal werkt....
My first post is a fact ! I still have to learn how this all works ...